一人ひとりの物語が、& Supply をつくっている。店に立つ姿、迷い、喜び、手触りのある成長。彼らがどんな想いで場づくりに向き合っているのか。ここでは、日々の仕事の中で生まれる“リアルな声”を紹介します。
sewのキッチンでリーダーとして、日々料理の魅力を追求する松井駿弥。子供の頃から料理人になるために進路を選んできたという彼が、& Supplyに入ったことで受けた衝撃ややりがいについて教えてもらいました。
sewのディナーメンバーとして、キッチンとサービスを軽やかに行き来する蕨可奈子。自身の成長のためにさまざまなキャリアを積んできた彼女が、& Supplyで新たに見つけたやりがいや仕事の魅力ついて教えてもらいました。
LOBBYでバーテンダーを務める稲本有美。会社員から一転、飲食業界に飛び込んだ彼女が実感する& Supplyの魅力や強み、これから実現していきたいことについて教えてもらいました。
& Supplyの代表・井澤卓。会社のスケールを拡大し続けることで見えてきた飲食業界の課題や、& Supplyが目指す未来について教えてもらいました。
nephewのディレクターであり、お店のムードメーカーとしてファンも多い小出華子。コーヒー業界の最大手からやってきた彼女が考える飲食業、そして& Supplyの魅力について教えてもらいました。
& Supply二人目となる新卒入社というキャリアを持つ成澤隼。全く別の進路を目指していたところから飲食業界へとシフトした彼に、その魅力について教えてもらいました。
ファッションブランドのPRからホームグッズブランドMYTONE（マイトン）のディレクターへと転身した藤井悠海。好きを広める仕事へのモチベーションや、MYTONEを通して感じた自分自身の変化についてなどを教えてもらいました。
10年以上飲食業界を渡り歩いてHoneに辿り着いた、“トミー”ことヘッドシェフの富田涼。& Supply初のシェフとしてチームに参加したことで感じた発見や、ここで叶えたいこれからの目標について話してもらいました。
役割や立場は違っても、& Supplyではそれぞれが自分のスタイルで、プロフェッショナルとして日々の現場に立っています。マネージャーとメンバー。異なる視点と責任を持ちながら、同じ「場づくり」に向き合う、リアルな1日をご紹介します。
稲本有美/1998年生まれ。大学卒業後、美容関連の会社でPR・マーケティング業務を担当。学生時代から関心のあった飲食業の世界へ挑戦するために、2024年1月に& Supplyへジョイン。現在はLOBBYで唯一の社員として、バーテンダー兼店舗責任者を務める。趣味は音楽を聴くこと、バー巡り。
週次MTGでは、月次目標へ対しての進捗と、達成に向けたアクションをすり合わせ。チームでのディスカッションを経て打ち手を明確化する。
イベントの企画やシーズナルカクテルのメニュー指示書の作成。デザイナーへのディレクションも現場メンバーが実施する。
カクテルベースの作成、フレッシュジュースの準備、フード仕込みなど。ドリンクからフードまで包括的に仕込みを担当。
賄づくりも社員の仕事。アルバイト含め、シフトインしているメンバー分の賄を準備する。
2FのStaff Onlyチームと合同のMTG。その日の予約状況を元に営業戦略を立てる。
メインバーに入りひたすらカクテルメイク。他にバーテンダーがシフトインしている日はキッチンに入ることも。
発注・日報を終えて退勤。その後メンバーと近隣店舗へ顔を出すことも。
1997年生まれ。専門学校を卒業後、星付きレストランでの勤務を2店舗経験した後& Supplyへ。現在はHoneでキッチンのメインポジションに立ち、自身の経験、技術を若いチームへ落とし込む役割を担う。
納品物の検品、当日予約内容の確認。
先々のイベントやケータリング、新メニューなどのアイデア出しや企画のまとめ。
予約状況に合わせた仕込み。
余っている食材を活用したり、試作を兼ねた賄い調理。
チーム全員で一緒に賄い時間。調理のポイントや食材についてなど、賄いの時間を活用しインプットする。
前日の売上・原価・利益状況を確認。予約状況、天候、来店ピークを把握。当日の営業イメージを組み立てる。
キッチンのストーブポジションでシフトイン。接客をこなしつつ主に肉や魚の火入れなどの調理をこなす。
営業終了後は発注をまとめ、当日の売上分析を行いデータをまとめる。原価や支出、当日の営業の良かった点と改善点などを振り返る。
翌日の仕込みや主なタスクをまとめて帰宅。
2001年生まれ、東京育ち。飲食店を巡る中、お酒を中心としたコミュニティに魅力を感じ飲食の道へ。大学3年生時からアルバイトで姉妹店のnephewで働き始め、卒業とともに新卒社員として入社。最年少リーダーとして、Honeのサービスチームを率いる。
フロアのセッティング、ワイン納品の整理、予約内容の確認。前日の原価入力等のパソコン作業。
毎月発売しているフルーツを使ったシーズナルカクテルやモクテルの試作。毎週のワインの選定、発注業務。
チーム全員で一緒に賄い時間。調理のポイントや食材についてなど、賄いの時間を活用しインプットする。
当日予約の確認、売上upの施策出し、当日の動き方共有。
前日の売上・原価・利益状況を確認。サービスMTGでの共有内容含め、チーム全体で動きを再確認。
主に料理やドリンクのサービスやフロアの管理。日によっては、バーテンダーとしてカクテルやワインのサーブまで行う。
フロア、バー内の清掃、発注系の業務をこなす。
明日のスタッフへの共有を行い、帰宅。
& Supplyの仕事は、ブランドや店舗ごとに少しずつ表情が異なります。同じ思想を軸にしながら、それぞれの場で求められる役割や向き合い方があります。挑戦したい環境を具体的に描き、自ら選ぶ主体性を尊重しています。
